樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

赵玉红; 翟亚楠; 许耀鹏; 张立钢; 王振宇

doi:10.13332/j.1000-1522.20150323

樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323

1.
1 东北林业大学林学院;
2.
2 东北农业大学食品学院;
3.
3 哈尔滨工业大学化工学院

基金项目:

国家自然科学基金项目(31170510) 、黑龙江省卓越农林人才培养计划改革试点项目。

详细信息

作者简介:
赵玉红,博士,副教授。主要研究方向:天然产物化学。Email:zhaoyuhong08@163.com地址:150040黑龙江省哈尔滨市和兴路26号东北林业大学食品科学学科。责任作者:王振宇,博士,教授。主要研究方向:植物资源开发利用。Email:wzy219001@163.com地址:150090黑龙江省哈尔滨市黄河路73号哈尔滨工业大学化工学院。

赵玉红,博士,副教授。主要研究方向:天然产物化学。Email:zhaoyuhong08@163.com地址:150040黑龙江省哈尔滨市和兴路26号东北林业大学食品科学学科。责任作者:王振宇,博士,教授。主要研究方向:植物资源开发利用。Email:wzy219001@163.com地址:150090黑龙江省哈尔滨市黄河路73号哈尔滨工业大学化工学院。

Polymerization and product characteristics of polyphenols of Pinus sylvestris var. mongolica barks and protein.

1.
1 College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin,Heilongjiang, 150040, P. R. China;
2.
2 Food Science College, Northeast Agricultural University, Harbin,Heilongjiang, 150030, P. R. China;
3.
3 Chemical Engineering Institute, Harbin Institute of Technology, Harbin, Heilongjiang, 150090, P. R. China.

摘要: 将樟子松多酚分别与明胶和大豆分离蛋白进行复合,研究松多酚与蛋白质复合反应的优化条件,采用红外光谱和差式扫描量热法(DSC)对产物性质进行分析。结果表明:樟子松多酚-明胶复合反应的优化条件为多酚-明胶质量比为2∶1,温度40 ℃,时间30 min,pH 7,此条件下复合率达70.35%;樟子松多酚-大豆分离蛋白复合反应的优化条件为大豆分离蛋白-多酚质量比4∶1,温度30 ℃,时间20 in,pH5,此条件下复合率达47.21%,松多酚-明胶的复合率明显高于多酚-大豆分离蛋白的复合率(P0.05)。红外光谱结果表明:樟子松多酚和蛋白质发生交联,引起OH伸缩振动,在3 600~3 200 cm-1产生强吸收,复合后OH、NH、CH、SH等基团明显变化。DSC结果表明多酚与明胶和大豆分离蛋白的复合使产物热变性温度提高。
- 樟子松 /
- 多酚 /
- 蛋白质 /
- 复合反应 /
- 性质
Abstract: Polymerization of polyphenols and protein is affected by multiple factors. This study was designed to clarify the optimal polymerization conditions of gelatin and polyphenols from Pinus sylvestris var. mongolica, with soy protein isolate (SPI) as protein substrate. The characteristics of product were analyzed with infrared spectrophotometry and differential scanning calorimetry (DSC), and our goal was to improve the polymerization rate. The results showed that: for polyphenols-gelatin polymerization, the optimal conditions were the mass ratio of polyphenols to gelatin 2∶1, reaction temperature 40 ℃, 30-min duration and pH 7.0. Under these conditions, 70.35% of polyphenols were polymerized. For polyphenols-SPI polymerization, the optimal conditions were the mass ratio of SPI to polyphenols 4∶1, reaction temperature 30 ℃, reaction time 20 min and pH 5.0; in this case, 47.21% of polyphenols were polymerized. The polymerization rate of polyphenols-gelatin was significantly higher than that of polyphenols-SPI (P0.05). IR spectroscopic results showed that polyphenols and proteins were cross-linked, resulting in the OH stretching vibration and intensive absorptions were detected at the 3 600-3 200 cm-1. OH, CH, NH, SH and other groups had obvious changes after polymerization. The results of DSC showed that heat denaturation temperatures were raised after polymerization.
- Pinus sylvestris var. mongolica /
- polyphenols /
- protein /
- polymerization /
- characteristics

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樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323

Polymerization and product characteristics of polyphenols of Pinus sylvestris var. mongolica barks and protein.

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樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323

1. 1 东北林业大学林学院;

2. 2 东北农业大学食品学院;

3. 3 哈尔滨工业大学化工学院

English Abstract

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