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红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性

赵玉红 孙瑶 王振宇

赵玉红, 孙瑶, 王振宇. 红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性[J]. 北京林业大学学报, 2016, 38(3): 38-46. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150265
引用本文: 赵玉红, 孙瑶, 王振宇. 红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性[J]. 北京林业大学学报, 2016, 38(3): 38-46. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150265
ZHAO Yu-hong, SUN Yao, WANG Zhen-yu. Stability of proanthocyanidins from Picea koraiensis Nakai in solution[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2016, 38(3): 38-46. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150265
Citation: ZHAO Yu-hong, SUN Yao, WANG Zhen-yu. Stability of proanthocyanidins from Picea koraiensis Nakai in solution[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2016, 38(3): 38-46. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150265

红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性

doi: 10.13332/j.1000-1522.20150265
基金项目: 

国家自然科学基金项目(31170510)

详细信息
    作者简介:

    赵玉红,博士,副教授。主要研究方向:生物活性成分提取及功效研究。Email:zhaoyuhong08@163.com 地址:150040 黑龙江省哈尔滨市和兴路26号东北林业大学林学院。
    责任作者: 王振宇,博士,教授,博士生导师。主要研究方向: 植物资源开发利用。Email: wzy219001@163.com 地址: 同上。

    赵玉红,博士,副教授。主要研究方向:生物活性成分提取及功效研究。Email:zhaoyuhong08@163.com 地址:150040 黑龙江省哈尔滨市和兴路26号东北林业大学林学院。
    责任作者: 王振宇,博士,教授,博士生导师。主要研究方向: 植物资源开发利用。Email: wzy219001@163.com 地址: 同上。

Stability of proanthocyanidins from Picea koraiensis Nakai in solution

  • 摘要: 以红皮云杉球果为研究对象,以原花青素残留率为指标衡量含量变化情况,研究在不同的pH值、温度、浓度条件下原花青素稳定性及降解动力学。结果表明,原花青素稳定性随温度和pH值的升高而降低,低温与酸性条件下更适宜原花青素储存;原花青素浓度为4 mg/mL时残留率最高,降解反应遵循一级反应动力学,反应活化能Ea<33 kJ/mol,降解速率较大。仅在低浓度(2 mg/mL)、低pH值(pH 3.0)时添加剂1%蔗糖可起到延缓反应速率,提高原花青素稳定性的作用。原花青素在无添加剂条件下反应活化能Ea值均小于42 kJ/mol,可说明此条件下的反应速率非常大,极易发生降解反应。而在2 mg/mL、pH 3.0时蔗糖,活化能Ea值提高19%,降解反应速率降低,说明添加剂的加入显著增强了原花青素稳定性,且在添加蔗糖后,半衰期明显增加。原花青素在2 mg/mL,pH 3.0,4 ℃条件下,降解速率较慢,反应所需活化能较大,半衰期较长,有利于原花青素的贮藏稳定性。加入蔗糖可以在某种条件下提高原花青素稳定性,因为加入蔗糖等糖类物质,原花青素与蔗糖能够结合形成大分子物质,使得原花青素稳定性增强。

     

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出版历程
  • 收稿日期:  2015-07-21
  • 刊出日期:  2016-03-31

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