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樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

赵玉红 翟亚楠 许耀鹏 张立钢 王振宇

赵玉红, 翟亚楠, 许耀鹏, 张立钢, 王振宇. 樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质[J]. 北京林业大学学报, 2016, 38(9): 102-107. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323
引用本文: 赵玉红, 翟亚楠, 许耀鹏, 张立钢, 王振宇. 樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质[J]. 北京林业大学学报, 2016, 38(9): 102-107. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323
ZHAO Yu-hong, ZHAI Ya-nan, XU Yao-peng, ZHANG Li-gang, WANG Zhen-yu. Polymerization and product characteristics of polyphenols of Pinus sylvestris var. mongolica barks and protein.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2016, 38(9): 102-107. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323
Citation: ZHAO Yu-hong, ZHAI Ya-nan, XU Yao-peng, ZHANG Li-gang, WANG Zhen-yu. Polymerization and product characteristics of polyphenols of Pinus sylvestris var. mongolica barks and protein.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2016, 38(9): 102-107. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323

樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

doi: 10.13332/j.1000-1522.20150323
基金项目: 

国家自然科学基金项目(31170510) 、黑龙江省卓越农林人才培养计划改革试点项目。

详细信息
    作者简介:

    赵玉红,博士,副教授。主要研究方向:天然产物化学。Email:zhaoyuhong08@163.com地址:150040黑龙江省哈尔滨市和兴路26号东北林业大学食品科学学科。责任作者:王振宇,博士,教授。主要研究方向:植物资源开发利用。Email:wzy219001@163.com地址:150090黑龙江省哈尔滨市黄河路73号哈尔滨工业大学化工学院。

    赵玉红,博士,副教授。主要研究方向:天然产物化学。Email:zhaoyuhong08@163.com地址:150040黑龙江省哈尔滨市和兴路26号东北林业大学食品科学学科。责任作者:王振宇,博士,教授。主要研究方向:植物资源开发利用。Email:wzy219001@163.com地址:150090黑龙江省哈尔滨市黄河路73号哈尔滨工业大学化工学院。

Polymerization and product characteristics of polyphenols of Pinus sylvestris var. mongolica barks and protein.

  • 摘要: 将樟子松多酚分别与明胶和大豆分离蛋白进行复合,研究松多酚与蛋白质复合反应的优化条件,采用红外光谱和差式扫描量热法(DSC)对产物性质进行分析。结果表明:樟子松多酚-明胶复合反应的优化条件为多酚-明胶质量比为2∶1,温度40 ℃,时间30 min,pH 7,此条件下复合率达70.35%;樟子松多酚-大豆分离蛋白复合反应的优化条件为大豆分离蛋白-多酚质量比4∶1,温度30 ℃,时间20 in,pH5,此条件下复合率达47.21%,松多酚-明胶的复合率明显高于多酚-大豆分离蛋白的复合率(P0.05)。红外光谱结果表明:樟子松多酚和蛋白质发生交联,引起OH伸缩振动,在3 600~3 200 cm-1产生强吸收,复合后OH、NH、CH、SH等基团明显变化。DSC结果表明多酚与明胶和大豆分离蛋白的复合使产物热变性温度提高。

     

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出版历程
  • 收稿日期:  2015-09-07
  • 刊出日期:  2016-09-30

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