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竹叶黄酮不同热加工方式稳定性

邹小琳 吕兆林 王媛媛 武健 任璇

邹小琳, 吕兆林, 王媛媛, 武健, 任璇. 竹叶黄酮不同热加工方式稳定性[J]. 北京林业大学学报, 2016, 38(11): 111-117. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150517
引用本文: 邹小琳, 吕兆林, 王媛媛, 武健, 任璇. 竹叶黄酮不同热加工方式稳定性[J]. 北京林业大学学报, 2016, 38(11): 111-117. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150517
ZOU Xiao-lin, Lv Zhao-lin, WANG Yuan-yuan, WU Jian, REN Xuan. Stability analysis of bamboo leaf flavonoids under different thermal processing treatments.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2016, 38(11): 111-117. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150517
Citation: ZOU Xiao-lin, Lv Zhao-lin, WANG Yuan-yuan, WU Jian, REN Xuan. Stability analysis of bamboo leaf flavonoids under different thermal processing treatments.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2016, 38(11): 111-117. doi: 10.13332/j.1000-1522.20150517

竹叶黄酮不同热加工方式稳定性

doi: 10.13332/j.1000-1522.20150517
基金项目: 

十二五国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01)。

详细信息
    作者简介:

    邹小琳。主要研究方向:天然产物提取与加工利用。Email:zouxiaolin51happy@126.com 地址:100083北京市海淀区清华东路35号北京林业大学生物科学与技术学院。   责任作者: 吕兆林,博士,副教授。主要研究方向:天然产物提取与加工利用。Email:zhaolinlv@bjfu.edu.cn 地址:100083北京市海淀区清华东路35号北京林业大学分析测试中心。

    邹小琳。主要研究方向:天然产物提取与加工利用。Email:zouxiaolin51happy@126.com 地址:100083北京市海淀区清华东路35号北京林业大学生物科学与技术学院。   责任作者: 吕兆林,博士,副教授。主要研究方向:天然产物提取与加工利用。Email:zhaolinlv@bjfu.edu.cn 地址:100083北京市海淀区清华东路35号北京林业大学分析测试中心。

Stability analysis of bamboo leaf flavonoids under different thermal processing treatments.

  • 摘要: 以阐明竹叶黄酮不同受热方式的稳定性为目的,选用黄甜竹、毛竹、绿竹、苦竹竹叶为实验材料,研究4个种的竹叶黄酮在微波、焙烤、蒸制3种常见食品热加工过程中的含量变化。结果显示:竹叶黄酮经不同热加工处理后其含量变化有显著差异,蒸制对竹叶黄酮的影响最大,损失率在34.25%~71.27%之间;焙烤前后,黄甜竹竹叶黄酮损失率达到68.60%,其他3个种的竹叶黄酮损失率在15.80%~33.06%之间;微波造成的黄酮损失率均在30.0%以下。竹叶黄酮在热加工中的稳定性与黄酮化合物种类及含量有紧密联系,为解析黄酮损失的原因,采用高效液相色谱仪/四级杆-飞行时间/串联质谱联用仪(HPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS)对4个种竹叶黄酮化合物的种类及含量进行了研究。研究表明:氧碳双苷黄酮化合物不耐受微波和焙烤处理,单碳苷黄酮化合物更加耐受焙烤和蒸制处理,氧苷黄酮化合物较耐受微波处理,而双碳苷黄酮化合物在微波条件下稳定性不佳。

     

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  • 收稿日期:  2016-03-14
  • 刊出日期:  2016-11-30

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