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香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究

李聚英,  王军,  戴蕴青,  苏春元,  陈敏

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李聚英, 王军, 戴蕴青, 苏春元, 陈敏. 香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究[J]. 北京林业大学学报, 2011, 33(3): 127-131.
引用本文: 李聚英, 王军, 戴蕴青, 苏春元, 陈敏. 香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究[J]. 北京林业大学学报, 2011, 33(3): 127-131.
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LI Ju-ying, WANG Jun, DAI Yun-qing, SU Chun-yuan, CHEN Min. Composition of characteristic aroma of Toona sinensis and its change during storage.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2011, 33(3): 127-131.
Citation: LI Ju-ying, WANG Jun, DAI Yun-qing, SU Chun-yuan, CHEN Min. Composition of characteristic aroma of Toona sinensis and its change during storage.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2011, 33(3): 127-131.
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香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究

  • 1.

    李聚英王军戴蕴青苏春元陈敏

Composition of characteristic aroma of Toona sinensis and its change during storage.

  • 1.

    College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, P. R. China.

  • 摘要: 为探讨香椿特征香气的组成及在不同贮藏条件下的变化，采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)富集香椿香气成分，气相色谱嗅闻法（GC-O）和气相色谱嗅闻质谱法(GC-O-MS)辨识出在43个化合物中有2个化合物A和B具有香椿特征香气，又经GC-FPD检测器确定了A和B属于含硫化合物。气相色谱法测定了香椿在0、5及20 ℃下，特征香气随时间的变化。结果表明： 0 ℃下，化合物A和B含量基本维持恒定；5 ℃下A和B在前3 d无明显变化，第6天A降低44.2%，B降低62.6%，第12天A和B分别降低了93.6%和97.4%；20 ℃下香椿特征香气迅速减少，第6天A和B分别降至3.2%和1.8%。因此，温度越高，香椿特征香气降低越迅速，香椿的最佳贮藏条件为0 ℃。
    Abstract: In order to investigate the composition of characteristic aroma of Toona sinensis (A. Juss.) Roem. and its change under different storage conditions, aroma compounds were condensed by headspace solidphase microextraction (HS-SPME). Two of 43 compounds, named A and B, which had characteristic aroma of T. sinensis, were identified by gas chromatographyolfactometry (GC-O) and GColfactometrymass spectrometer (GC-O-MS). They were shown to be sulfurcontaining by GCflame photometric detector (GC-FPD). In addition, we discussed the changes in characteristic aroma of T. sinensis with the storage time at 0 ℃, 5 ℃ and 20 ℃. The results showed that both A and B kept stable at 0℃; at 5 ℃, they did not change much in first three days, but A decreased by 44.2% while B decreased by 62.6% on the 6th day and 93.6% of A and 97.4% of B disappeared on the 12th day. At 20 ℃, both A and B decreased rapidly and there were only 3.2% of A and 1.8% of B left on the 6th day. So the higher the temperature, the more rapid decrease of characteristic aroma of T. sinensis. The optimal storage temperature should be 0 ℃.
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    , 王晓楠, 温秀凤3, 刘玉军, 王玉兵, 王冬梅, 郭晓萍, 于京民2, 张志翔, 赵兵, 尹伟伦, 王华芳, 吴坚, 冯仲科, 谢磊, 骈瑞琪, 高荣孚, 王瑛, 刘玉军, 沈应柏, 李镇宇, 王玉春, 陶凤杰, 林善枝, 张兴杰, 刘艳, 呼晓姝, 王民中, 丁霞, 孙建华, 杨伟光, 李凤兰, 张庆, 陈卫平, 马建海, 汪植, 蒋平, 赵新丽, 付瑞海.  一种改进的固相扣除杂交法直接克隆全长差异表达基因 . 北京林业大学学报, 2007, 29(5): 67-72.
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    , 张志翔, 骈瑞琪, 尹伟伦, 高荣孚, 冯晓峰, 王建中, 赵兵, 王华芳, 王晓楠, 温秀凤3, 郭晓萍, 李凯, 王玉兵, 邹坤, 谢磊, 吴坚, 严晓素, 王冬梅, 冯仲科, 刘玉军, 于京民2, 王瑛, 孙建华, 刘艳, 王玉春, 李镇宇, 沈应柏, 王民中, 李凤兰, 杨伟光, 林善枝, 丁霞, 张庆, 张兴杰, 呼晓姝, 陈卫平, 陶凤杰, 刘玉军, 汪植, 蒋平, 马建海, 赵新丽, 付瑞海.  高速逆流色谱分离紫苏酮的研究 . 北京林业大学学报, 2007, 29(5): 170-172.
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出版历程
  • 收稿日期:  1900-01-01
  • 修回日期:  1900-01-01
  • 刊出日期:  2011-05-30

香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究

  • 1. 李聚英王军戴蕴青苏春元陈敏
  • 收稿日期: 1900-01-01
  • 修回日期: 1900-01-01
  • 刊出日期: 2011-05-30

摘要: 为探讨香椿特征香气的组成及在不同贮藏条件下的变化，采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)富集香椿香气成分，气相色谱嗅闻法（GC-O）和气相色谱嗅闻质谱法(GC-O-MS)辨识出在43个化合物中有2个化合物A和B具有香椿特征香气，又经GC-FPD检测器确定了A和B属于含硫化合物。气相色谱法测定了香椿在0、5及20 ℃下，特征香气随时间的变化。结果表明： 0 ℃下，化合物A和B含量基本维持恒定；5 ℃下A和B在前3 d无明显变化，第6天A降低44.2%，B降低62.6%，第12天A和B分别降低了93.6%和97.4%；20 ℃下香椿特征香气迅速减少，第6天A和B分别降至3.2%和1.8%。因此，温度越高，香椿特征香气降低越迅速，香椿的最佳贮藏条件为0 ℃。

English Abstract

李聚英, 王军, 戴蕴青, 苏春元, 陈敏. 香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究[J]. 北京林业大学学报, 2011, 33(3): 127-131.
引用本文: 李聚英, 王军, 戴蕴青, 苏春元, 陈敏. 香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究[J]. 北京林业大学学报, 2011, 33(3): 127-131.
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LI Ju-ying, WANG Jun, DAI Yun-qing, SU Chun-yuan, CHEN Min. Composition of characteristic aroma of Toona sinensis and its change during storage.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2011, 33(3): 127-131.
Citation: LI Ju-ying, WANG Jun, DAI Yun-qing, SU Chun-yuan, CHEN Min. Composition of characteristic aroma of Toona sinensis and its change during storage.[J]. Journal of Beijing Forestry University, 2011, 33(3): 127-131.
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